Venezuela destaca por su temática gastronomía, variada y adaptada a las celebraciones tradicionales, así que, como en diciembre, también en Semana Santa hay su menú.
Como en casi todo el mundo, la comida de Semana Santa se prepara a base de pescado, que es el rubro central, tras la fidelidad a la tradición de no consumir carnes rojas durante las fiestas.
En el Zulia, por ejemplo, destacan el pescado frito, acompañado de su respectivo limón, yuca y ensalada cruda. Otros acompañan el pescado frito con arroz.
El Mojito es otra comida característica de la gastronomía zuliana y también la sopa de pescados. Algunos gustan de preparar la famosa cazuela de mariscos.
Ésta se prepara con almejas en su concha, langostinos, camarones (muy bien lavados) zanahoria rallada, tallos de apio picado, pimentones –uno rojo y otro verde- picados en juliana.
Se agregan los calamares finamente cortado con sus paticas, filete de corvina o pargo rojo picados en trozos, una taza de pasta de tomate y una de vino blanco.
Cuajao Oriental
Uno de los más exquisitos platos de Semana Santa proviene de la región oriental del país.
El llamado Cuajao Oriental es un pastel preparado a base de pescado salado o atún que se prepara en capas dentro de una paila grande o molde tortero.
Se prepara un guiso que lleva lo siguiente:
- Ají dulce
- Ocumo chino (del blanco)
- Cebolla en rama (cebollín)
- Cebolla
- Pimienta
- Comino
- Ajo (procesado en mortero)
En la paila o molde
- Se aceita la paila o molde
- Se baten las claras de huevos hasta que espume (cantidad dependiendo tamaño del pastel)
- Se fríe plátano maduro en forma de tajada o tostón
- Se salcocha el ocumo
- Se desmenuza el pescado salado
- Se empieza a verter en la paila
- Se coloca una capa del huevo batido a la cual se le agregan diseminados todos los ingredientes
- Sobre eso, se verte otra capa de huevo y así se sigue el proceso hasta culminar.
- Al final, con aceite preparado con onoto molido (achote) se verte sobre la última capa y se mete al horno por alrededor de a 180° poco más de una hora
- Se prueba con un palito de altura o cuchillo introduciéndolo al centro del pastel y si éste sale seco, está listo el pastel.
El Cuajao Oriental se acompaña de casabe y ensalada, o con yuca, ensalada o arroz blanco.
Pastel de Chucho
Los Neoespartanos (Margarita) tienen otra variedad de pastel, con algunas diferencias al Cuajao.
El Pastel de Chucho se prepara con:
- Plátano maduro
- Melao de Papelón
- Pescado desmenuzado (llamado Chucho)
- Queso rallado
El chucho es un pescado grande y largo, de piel áspera, lo cual permite que este sea un plato abundante para compartir en estas fechas.
¿Y los dulces?
La preparación dulces como acompañante o merienda también es variada:
- Arroz con coco
- Dulce de lechoza
- Cabello de Ángel
- Majarete
Son muchos más platos típicos los que se preparan en Venezuela, en el Llano y en Guayana tienen sus recetas muy particulares. Lo importante es lograr mantener estas tradiciones en familia.
NAM
