¡COCINA AL MINUTO! Receta de Milanesa

Algunos explican que la milanesa era un plato austríaco conocido como wiener Schnitzel, ya que fue mencionado en un libro de cocina de 1831. Pero, años más tarde, este plato comenzó a ser consumido en Milán bajo el nombre cotoletta alla milanese.

Esta receta es muy completa por la variedad de ingredientes que la componen.

INGREDIENTES:

• Pan viejo 1 k
• Bocconcini de mozzarella 150 g
• Huevos 16 Unidades
• Peceto 1 1/2 k
• Ajo 3 Dientes
• Tomates 3 Unidades
• Perejil A gusto
• Sal y pimienta negra A gusto
• Aceite de girasol Cantidad necesaria

ENSALADA DE TOMATES CHERRY QUEMADOS

• Sal y pimienta negra A gusto
• Tomates cherry 500 grs.
• Aceto balsámico 50 cc
• Hojas de albahaca baby 1/2 Taza
• Aceite de oliva A gusto

POLENTA

• Leche 500 cc
• Manteca 100 g
• Agua 500 cc
• Queso parmesano rallado 200 g
• Sal y pimienta negra A gusto
• Polenta 500 g

• Limpie la carne, quite la grasa y tejido conectivo, luego corte en medallones de 60 gramos cada uno y martille solo unos segundos para tiernizar la carne.
• Quite la corteza del pan, debe ser viejo, córtelo en trozos y procéselo.
• Pele y pique bien fino los dientes de ajo.
• Pique el perejil.
• En un bowl coloque 10 huevos, sazone con sal y pimienta y bata solo hasta romper la ligua, incorpore luego el ajo junto con el perejil picado, mezcle y agregue la carne, deje reposar 10 minutos o toda una noche en la heladera.
• Corte los tomates en finas rodajas.
• Corte los bocconcinos en daditos.

POLENTA

• En una cacerola coloque la leche junto con el agua y lleve a fuego medio, sazone con sal y pimienta, justo en el momento que este por romper hervor incorpore la polenta en forma de lluvia mientras bate enérgicamente con un batidor de mano, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, mezcle cada tanto.
• Terminada la cocción de la polenta espolvoree con queso parmesano rallado y añada la manteca, mezcle bien.

ENSALADA DE TOMATES CHERRY QUEMADOS

• En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva cocine los tomates cherry a fuego medio sin mover la sartén durante aproximadamente 3 a 5 minutos, los tomates deben quedar quemados de un lado y prácticamente crudos del otro, en ese momento sazone con sal, pimienta y aceto balsámico, deje reducir 30 segundos y espolvoree con las hojas de albahaca, saltee y retire del fuego.

ARMADO

• Terminado el reposo de la carne arme las milanesas, pase por el pan procesado los medallones de carne.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas hasta dorarlas, luego retire y escúrralas sobre papel absorbente.
• Sobre una placa acomode una parte de las milanesas, cúbralas con rodajas de tomate y dados de bocconcino y cocine en horno precalentado a 200°C hasta que el queso se funda.
• En una sartén con unas gotas de aceite caliente fría los 6 huevos restantes de a uno.

PRESENTACIÓN

• Presente las tres versiones de milanesas en una fuente, las milanesas a la napolitana, las milanesas tradicionales y las milanesas con un huevo frito encima, o sea, a caballo.
• Acompañe con la polenta y la ensalada de tomate cherry quemado.