La sopa de mondongo venezolano es un plato heredado de los conquistadores españoles, que se hace tradicionalmente con la panza de la vaca y que se conoce en otros países como callos; este mondongo criollo venezolano se elabora de diferentes maneras dependiendo la región del país, pero en su mayoría tiene muy pocas variaciones, pero si muchísimos ingredientes.
Preparación: 13 horas
Cocción: 2 horas 10 minutos
Cantidad: 8 – 10 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Sopa de Mondongo:
- 3 kilogramos de Panza de ganado
- 3 limones
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de Sal
- 1 unidad de Pata de ganado grande 2 kg
- 1 unidad de Rabo de ganado grande 2 kg
- 3 kilogramos de Verdura picada en cuadritos
- 6 unidades de Jojotos picados en ruedas
- 1 cabeza de Ajo machacado suficiente al gusto
- 1 Pimentón grande picadito fino
- 2 cebollas grandes picaditas
- 1 Ajo porro grande picadito
- 2 ramas de Cebollines picaditos
- 4 Ajíes dulces picaditos
- 2 cubitos de carne
- 1 kilogramos de Papa picadas en cuadritos
- 200 gramos de Aceitunas con pepa
- ½ lata de Alcaparra
- 1 manojo de Cilantro
Preparación de la receta de Sopa de Mondongo:
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- Limpiar bien la panza con agua caliente, usar la mitad del limón y frotarla bien, repetir este procedimiento varias veces hasta que desaparezca su olor característico.
- Dejar que repose en un bol con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato. Se tapa y se deja toda la noche dentro de la nevera.
- Desechar el agua y volver a lavar la panza con abundante agua, la pieza debe estar pálida.
- Cortar la panza en trozos pequeños y cocinarlas en una olla de presión al menos una hora con agua y sal
- Cocinar en la olla donde se hará la sopa de mondongo, la pata y el rabo de ganado previamente bien lavados, hasta que estén blandos, echándole agua cada vez que sea necesario.
- Agregar la panza picada, los 3 kg de verduras picadas en cuadros y los jojotos; seguir cocinando hasta que la verdura esté a punto de ablandarse.
- Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite, el ajo, el pimentón, la cebolla, los cebollines y los ajíes dulces, con los cubitos de carne. Añadir el sofrito a la sopa
- Añadir las papas, las aceitunas y las alcaparras, rectificar la sal; cocinar hasta que las papas estén blandas; el cilantro se lo coloca cuando esté a punto de terminar de cocinar la sopa.
Curiosidades:
- Se puede sustituir la pata de res, por paticas de cochino
- Para que se le concentre el sabor y este más sabroso y espeso, es mejor guardarlo hasta el día siguiente y servirlo en tazones de barro.
- Servir con casabe y aguacate
- La versión oriental es dulce y ligeramente diferente en ingredientes y preparación.
NAM
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