El famoso chef y estrella de la televisión estadounidense, Anthony Bourdain, falleció a los 61 años; era uno de los cocineros más celebres del mundo.
También era un gran viajero. Y uno de sus destinos preferidos era América Latina y el Caribe, donde se deleitaba en especial con los platos callejeros y tradicionales.
El cuy y las pirañas en Perú
En 2006 Anthony Bourdain marchó a Perú para grabar un episodio de «Parts Unknown», su programa gastronómico.
Durante este viaje el chef probó el cuy, el pequeño rodeador que es típico de Perú. Bourdain quedó completamente sorprendido con la carne.»Es muy buena, podría servir esto en mi restaurante sin decirle a la gente qué es, solo le pongo un nombre francés y ellos se lo comen», confió el chef.
El cuy, cuis, cobaya o conejillo de Indias es muy tradicional en Perú. Se cocina frito con abundante aceite y se suele acompañar con papas hervidas o maíz. El chef también viajó a la jungla peruana para probar una verdadera comida de la jungla: papas con pirañas.
Tacos callejeros en México
En 2013, Anthony Bourdain recorrió México para realizar un episodio de «Parts Unknown».
El chef internacional siempre expresó su amor por la comida mexicana. Según Bourdain, es una de las comidas más infravaloradas del mundo. «He hecho televisión durante años en México, y es uno de los países donde más feliz soy cuando termina el programa».
«Después de acabar de grabar nos reunimos alrededor de un puesto callejero y pedimos tacos con salsas frescas, brillantes y deliciosas, bebemos cerveza mexicana fría y mezcales y escuchamos con ojos húmedos las canciones de los músicos callejeros», afirmó.
El mofongo en Puerto Rico
Bourdain visitó Puerto Rico en abril de 2017, poco antes de que el Huracán María devastase la isla.
Durante el viaje probó el mofongo, uno de sus platos locales más conocidos. Considerado una de las estrellas de la gastronomía local, el mofongo tiene como ingrediente básico el plátano verde, el chicharrón y el ajo. Se puede servir solo o acompañado de ensalada o arroz.
«Espero que la gente vea este episodio y entienda mejor qué es Puerto Rico, y lo que han perdido», dijo tras la devastación que causó el Huracán María.
Iguanas y huevos de toro en Nicaragua
Bourdain visitó Nicaragua en 2011 y luego otra vez en 2016. En sus dos visitas comió uno de los platos típicos del país: la iguana. El chef acompañó la comilona con unos huevos de toro.
En su blog Bourdain escribió: «Nicaragua es un país espectacularmente hermoso. La comida es genial. El ron aún mejor. La gente es orgullosa, generosa, divertida y sofisticada».
«Espero que el programa haga que la gente quiera visitar esta nación pobre pero hermosa que tiene tanto que ofrecer, para ver no solo lo que es Nicaragua, sino lo que puede llegar a ser».
Sopaipillas y Pisco Sour en Chile
Bourdain llegó a Chile en el año 2009, donde conoció algunas de las comidas y locales más típicos del país. Por alguna razón, no quedó contento con el pisco sour chileno.
De hecho afirmó que denominado pisco sour chileno es «aburrido y no vale la pena». «Me imagino que, después de beberlo, en épocas pasadas, los marinos terminaban en algún callejón, muertos y vestidos de mujer», dijo, antes de aclarar que la próxima vez pediría mejor una cerveza.
Por lo menos le gustaron las famosas sopaipillas chilenas, un pan frito de calabaza.
La sopa paraguaya
Bourdain visitó Paraguay en 2014. «Tuve la sensación de que estaba en un lugar que nunca había estado, nunca había visto y del que no sabía nada», dijo Bourdain de Paraguay. El viaje tenía un gran significado personal, ya que su tatarabuelo falleció en Paraguay.
El chef se embarcó en una búsqueda por conocer mejor los orígenes de su antepasado, y de paso probó varios de los platos locales, como por ejemplo la sopa paraguaya.
La sopa paraguaya no es realmente es una sopa, es más parecido a un pan de maíz con queso.
NAM/BBC Mundo
