Ingredientes:
- 12 rebanadas de lagarto con hueso
- 4 dientes de ajo
- Harina de trigo
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- Aceite para freír
Salsa
- 3 tazas de vino tinto
- 2 cebollas picadas
- 2 pimentones rojos
- 1 taza de caldo de res
- 2 zanahorias picadas
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de perejil picado
- 1 cdta. de sal
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 4 hojas de laurel
Preparación:
Aliñar las rebanadas de lagarto con los ajos machacados, la sal y la pimienta negra recién molida.
Pasarlas por harina y dorarlas en aceite una a una por ambos lados .
Colocarlos en molde refractario.
Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos, las cebollas picadas, los pimentones rojos y las zanahorias picadas.
Agregar el caldo de res, el vino tinto, la mitad del perejil, sal, pimienta y el laurel.
Verter la salsa sobre el ossobucco y cubrir con papel de aluminio. Cocinar por dos horas en el horno a 350 °F
Si se seca, agregar más vinotinto o caldo de res.
Servir bien calientes, adornados con el resto del perejil picado.
Acompañar con arroz milanés: arroz blanco que después de cocinado se le agrega una taza de guisantes, dos cucharadas de mantequilla y una taza de queso parmesano.
