¡COCINA AL MINUTO! Cómo cocer pulpo y que quede tierno. Tiempo de cocción y recetas

El pulpo es uno de los mejores productos de las costas. A continuación, se explican las claves para cocerlo de forma que quede tierno, junto con consejos y recetas para aprovechar al máximo este destacado ingrediente.

Aunque es un producto de precio elevado, su consumo vale la pena debido a su bajo aporte calórico y su alto contenido en proteínas, lo que lo convierte en un alimento ideal para incorporar a la dieta semanal. Además, adquirirlo fresco y cocerlo en casa resulta sensiblemente más económico que comprarlo ya cocido y envasado al vacío.

Cómo se prepara el pulpo cocido para que quede tierno

Al pulpo le tenemos que dar dos procesos para que quede tierno. El primero es previo a la cocción ya que tenemos dos opciones y luego justo antes de empezar a cocer el pulpo.

1. Congelar el pulpo: De esta manera la fibra se rompe en el proceso de congelación y al cocerlo quedará tierno.
2. Golpear el pulpo: Este proceso ya no se hace tanto pero en las costas hace años podías ver a personas golpear el pulpo contra las rocas en la costa para que romper sus fibras y que quedar tierno.

En la cocción del pulpo vamos a asustarlo 3 veces, es un proceso que os voy a explicar a continuación.

Cómo cocer pulpo

Lo primero será comprar el pulpo fresco o congelado. Si lo compramos fresco lo congelaremos mínimos 48 horas. Vamos dejar descongelar el pulpo en la nevera la noche entera.

Ingredientes

• 1 pulpo fresco
• 1 hoja de laurel

Asustar el pulpo

Seguro que habréis escuchado lo de asustar el pulpo. Este proceso consiste en introducir el pulpo entero 3 veces en el agua cociendo y sacarlos hasta que veamos que los tentáculos se encogen. Por lo tanto, cogemos unas pinzas grandes y metemos y sacamos el pulpo del agua cociendo 3 veces antes de empezar a contar el tiempo de cocción.

Tiempo de cocción del pulpo según peso

Según el peso, estos son los tiempos de cocción del pulpo. He puesto los principales pesos que podemos encontrar en un supermercado.

• Pulpo de un kilo: 20 minutos de cocción
• Pulpo de 1,2 kilos: 22 minutos de cocción
• Pulpo de 1,5 kilos: 25 minutos de cocciónm
• Pulpo de 2 kilos: 30 minutos de cocción
• Pulpo de 3 kilos: 40 minutos de cocción.

Después de asustarlo 3 veces, lo introducimos con una hoja de laurel en el agua sin sal durante el tiempo necesario. Recuerda que el pulpo no lleva sal al cocerse, la sal se incorpora luego.

Una vez cocido reposamos el pulpo 3 minutos en el agua caliente y luego lo pasamos a un bandeja grande para que se enfríe lentamente.

NAM/La Cocina de Sergio