¡COCINA AL MINUTO! Receta de osobuco con puré de coliflor

19 agosto, 2025 / Redacción / Relevante / Gastronomía /

Este osobuco con puré de coliflor es una preparación muy completa para un almuerzo o una cena especial. Aprende a prepararlo con Noticia Al Minuto.

Este corte de carne es diferente, proviene del morillo de la pierna trasera de la res, se cuece a fuego lento hasta que se queda tan tierno que se deshace con el tenedor. Y en lugar de acompañarlo con papas o risotto, haremos un puré de coliflor que puedes conseguir en otra de nuestras recetas y agregarle un toque de ajo rostizado.

Ingredientes

2 piezas de osobuco de res (de unos 350 g cada una)
1 zanahoria grande en cubos pequeños
1 rama de apio picada fino
1 cebolla blanca en julianas
3 dientes de ajo
2 cdas de pasta de tomate
150 ml de vino tinto seco
400 ml de caldo de res
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta negra recién molida
Harina de trigo
2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Seca bien los osobucos con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta.
Enharina ligeramente cada pieza y sacude el exceso.
Calienta el aceite en una olla gruesa (preferiblemente de hierro o fondo pesado) y dora los osobucos por ambos lados. Retira y reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo durante unos 8 minutos.
Añade la pasta de tomate y cocina por 2 minutos más.
Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol (unos 5 minutos).
Agrega los osobucos nuevamente, cubre con el caldo, añade el laurel, el romero y un poco más de sal.
Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. También puedes hacerlo en horno a 160 °C por 2 horas y media.
Sirve el osobuco con parte de su salsa encima del puré de coliflor. Finaliza con ralladura de limón justo antes de llevar a la mesa.