Sabores que inspiran y marcan un hito en la culinaria venezolana. Andoni Luis Aduriz, el innovador creador del restaurante Mugaritz regresó a Caracas.
Andoni Luis Aduriz, el innovador chef del restaurante Mugaritz, ubicado en España y galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, visitó Caracas para presentar de cerca su revolucionaria propuesta culinaria. Es una figura destacada de la gastronomía mundial, como parte de la iniciativa «Sabores del Alma». Aduriz, conocido por su enfoque experimental y vanguardista en la cocina, compartió su visión y talento con el público y la prensa venezolana, dejando una profunda impresión.
Aduriz es reconocido por su cocina de vanguardia, experimental y en muchos aspectos transgresora, donde la apariencia de sus creaciones contrasta con las sorprendentes experiencias que ofrecen al degustarlas. Su enfoque único, dicen los expertos, expande los límites de la gastronomía al integrar elementos del arte, la filosofía, el teatro y hasta la neurociencia.
Durante su estancia, Aduriz demostró su maestría culinaria en el restaurante Mola, de Las Mercedes, donde 240 personas tuvieron el privilegio de degustar sus creaciones. El menú, una fusión innovadora de ingredientes españoles y venezolanos, incluyó platos emblemáticos como «Entropía» y «Oxímoron», que reflejan su técnica impecable y su búsqueda constante de nuevos sabores y texturas. El chef expresó su admiración por la riqueza gastronómica local, destacando el potencial y la diversidad de la cocina venezolana.
“Nuestro compromiso con este tipo de iniciativas se suma a nuestro trabajo diario, que ya es considerable. Gestionamos un proyecto que opera semestralmente, y durante los seis meses de apertura, dedicamos una gran energía a todo lo que sucede. Simultáneamente, nuestra proyección internacional nos involucra en múltiples actividades: desde colaboraciones en Copenhague, Japón o Corea, hasta proyectos con la Universidad de Stanford y participaciones en congresos de salud mental. En resumen, estamos inmersos en diversas dinámicas”, dice con emoción sobre su visita a Caracas.
Con ingredientes selectos provenientes de España, la Isla de Margarita, La Guaira y el Mercado de Chacao, las personas pudieron vivir experiencias memorables. “La actividad en Venezuela se vio facilitada por varios factores. En primer lugar, el equipo contaba con una integrante venezolana, escritora con un dominio excepcional del lenguaje, lo cual resultó fundamental para trabajar con ideas”, manifestó el chef.
El tropicalizado menú contó, según precisaron horas antes del encuentro, con creaciones como Entropía (cacao, semillas y una vuelta al mercado de Chacao); Oxímoron (cucharón de Isla de Margarita y trufa de verano); Bestiario (cebolla y chipirón) y Sobremesear (siete virtudes capitales, y todo el “kakao” de Venezuela) que se sirvieron para que las personas pudieran pasearse por una combinación explosiva de sabores y sensaciones.
Además, resalta que “se aprovechó una extensa red de contactos y amigos en Venezuela. Estas conexiones permitieron obtener la colaboración necesaria para superar obstáculos logísticos”. Por ejemplo, ante la imposibilidad de conseguir pescado a través de los canales habituales, se recurrió a contactos personales. “De manera similar, se contactó a gente talentosa y dispuesta para obtener productos locales como, cacao y moluscos”, relata
El chef Andoni Luis Aduriz destacó el trabajo de una artista nacional en el arte de la gastronomía. “Pilar Cabrera es una apasionada de la cocina sostenible y de kilómetro cero, especializada en la pesca artesanal y los moluscos locales. Es la “Cocina de Pescadores” elevada a declaración de principios”, destacó en sus redes, a pocas horas de los encuentros en Mola.
“Con una sólida formación en hostelería y gastronomía, Pilar ha sido doblemente galardonada con el prestigioso Tenedor de Oro por la AVG: en 2015, por su valiosa labor en el rescate del cultivo de mejillones “Los Mejilloneros de La Guardia”, y en 2021, como Chef del Año”, recalcó.
Sobre su trabajo explicó entusiasta que “Pilar explora, descubre. Así las Claritas, pesca antes descartada, se volvieron tesoro en sus manos, un ingrediente que hoy viaja por Venezuela. Mientras crea, teje redes de compromiso social y ambiental, anclada en el ecosistema que la nutre”.
Esta visita no solo enriqueció el panorama culinario de Caracas, sino que también reafirmó la posición de Venezuela como un destino vibrante para la innovación gastronómica.
NAM/Agencias
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