Este delicioso y sencillo plato se prepara salteando primero las verduras del pisto (cebolla, tomate y berenjena cortada a dados) en una sartén para luego pasar al horno en cazuelitas refrectarias con un huevo cascado por encima. En 10 minutos de horno tenemos listo un vistoso y tradicional plato.
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 1 berenjena mediana
- 3 tomates maduros
- Perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
PREPARACIÓN
1. Corta las verduras: Pela la cebolla y pícala. Despunta la berenjena, lávala y córtala en daditos. Lava y pela los tomates, córtalos en dados. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino.
2. Rehoga la cebolla: Rehoga la cebolla en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite 5 minutos
3. Añade la berenjena y el tomate: Agrega las berenjenas y prosigue la cocción unos 5 minutos más. Incorpora el tomate y prosigue la cocción, removiendo con una cuchara de madera. Retira del fuego y salpimienta.
4. Casca un huevo: Reparte la preparación anterior en 4 cazuelitas refractarias y casca 1 huevo en cada una.
5. Hornea las cazuelitas: Cuécelas en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Retira las cazuelitas y espolvoréalas con el perejil picado. Sirve enseguida.
NAM/Agencias
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