El risotto de salmón ahumado es un plato cremoso y lleno de sabor, perfecto para una cena elegante o una comida especial.
Este platillo es reconocido por su textura suave y rica, lograda a través de la cocción lenta del arroz en caldo de pescado y vino blanco, al cual se le añade salmón ahumado al final para reforzar el sabor. En esta receta hay una mezcla de sabores que incluye la cremosidad del queso parmesano y la mantequilla y la frescura del limón.
Para la preparación utilizaremos arroz arborio, con un grano corto y alto en almidón, esencial para obtener la textura cremosa característica de risotto. Esta receta es para cuatro personas, si cocinarás para más, te recomiendo ajustar las cantidades.
Ingredientes
- 300 gr de arroz arborio
- 200 gr de salmón ahumado cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco seco
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 limón (ralladura y jugo)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de eneldo fresco (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Calienta el caldo de pescado y mantenlo a fuego lento durante todo el proceso de cocción del risotto.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes.
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Incorpora el arroz arborio a la sartén y remueve bien para que se impregne del aceite y los sabores de la cebolla y el ajo. Cocina durante 2-3 minutos.
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Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que el líquido se haya evaporado.
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Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más caldo. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
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Incorpora el salmón ahumado en trozos, la ralladura y el jugo de limón. Mezcla bien.
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Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remueve hasta que se derritan y se integren en el risotto. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Tips para preparar un risotto de salmón ahumado irresistible
- Utiliza un buen caldo de pescado casero para un sabor más profundo y auténtico.
- Muy importante: Añade el caldo gradualmente y remueve constantemente para liberar el almidón del arroz, lo que dará una textura más cremosa al risotto.
- No dejes que el risotto se seque demasiado; debe tener una textura suave y ligeramente líquida.
- El salmón ahumado debe añadirse al final para evitar que se cocine demasiado y se vuelva seco.
- Deja reposar el risotto unos minutos antes de servir y adorna con eneldo fresco picado.
- Aunque el arroz Arborio es el más comúnmente utilizado para risotto debido a su alto contenido de almidón, existen otros tipos de arroz que también pueden funcionar bien en esta preparación. Por ejemplo, puedes utilizar arroz carnaroli, vialone nano, baldo, roma o maratelli.
NAM/Comedera
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