Un buen chupe de camarones puede funcionar como primer y segundo plato. Es una comida abundante que rinde para muchas porciones, así que si tienes muchos comensales, puedes dejarlos a todos contentos con esta preparación.
Es una receta tradicional de la cocina peruana. Es además uno de los platos que más han sido asimilados en otros países andinos hasta convertirse prácticamente en propios.
Antes de empezar a hacer el chupe de camarones
Para prepararlo vas a necesitar un poco de caldo de camarón casero. Lo puedes hacer con la piel y cabezas de los mismos que vas a usar en la receta.
Si lo prefieres, puedes usar caldo de pescado, de hecho, es muy común.
También vas a necesitar leche evaporada.
Para darle un sabor ligeramente picante, te recomiendo que le pongas ají amarillo a la preparación. Si lo prefieres puedes usar un par de cucharadas de pasta de ají panca.
Ingredientes
- 1/2 kilo de camarones frescos
- 1 taza de leche evaporada
- 4 papas amarillas medianas
- 2 o 3 mazorcas de maíz partidas en ruedas.
- 2 dientes de ajo triturados.
- 1 tomate grande.
- 1 cebolla grande.
- 3 litros de caldo de camarón
- 1/3 de taza de arroz.
- 4 huevos
- Hojas de cilantro al gusto
- Una pizca de orégano.
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 ají amarillo opcional
Elaboración paso a paso
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Pica en cubos pequeños la cebolla, tomate, ají amarillo y el ajo. Sofríelos en una olla grande.
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Seguidamente agrega los 3 litros de caldo de camarones y 1 litro extra de agua.
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Echa las mazorcas junto al caldo. Deja que hierva a fuego potente.
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Cuando el maíz esté suave agrega el arroz, las papas, sal, pimienta y orégano. Nuevamente deja cocinar, Puedes bajar el fuego a la mitad.
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Cuando la papa esté casi lista, que se pueda picar con tenedor sin dificultad, agrega los camarones.
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Finalmente, unos 5 minutos después de haber puesto los camarones, agrega los huevos enteros procurando que no se partan la yemas. Deja a fuego bajo hasta que se sancochen (2 o 3 minutos).
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Justo cuando retires del fuego la olla, agrega la leche evaporada. Ten cuidado de no incorporarla en plena cocción porque se te corta y echas a perder todo.
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Al servir agrega hojas de cilantro y si te provoca, puedes ponerle a esta receta de chupe de camarones un poco de ají amarillo picado en tiras.
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