El hervido es un plato tradicional en la mesa de los venezolanos, es muy común disfrutar de un buen plato de sopa en compañía de toda la familia. Es motivo perfecto para reunirse, disfrutar de unas «frías» (cervezas) un fin de semana. Cualquier celebración debería culminar al día siguiente con una buena sopa.
Hoy vamos a aprender a hacer el auténtico hervido de costilla de res al estilo venezolano, con muchas verduras y cilantro.
Los aliños serán los propios para darle el extraordinario sabor: ajo, ají dulce, celery, cebollín, ajo porro, cebolla y el infaltable cilantro.
Vamos a empezar con la cantidad de ingredientes para iniciar la preparación del hervido de costilla venezolano.
Ingredientes
Hervido de costilla de res
- 2 kg costilla de res
- 4 lts. agua
- 2 tallo de cebollín
- 2 tallo de cilantro
- 1 pimentón rojo
- 2 cebollas grandes
- 1 rama de apio España o celery
- 5 dientes de ajo grandes
- 3 ajíes dulces
- 4 jojotos
- ¼ kilo apio
- ¼ kilo yuca
- ¼ kilo auyama o calabaza
- 1 ocumo blanco mediano
- 1 ñame pequeño
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos
- 1 tallo de ajo porro cortar la mitad muy finamente
- 1 cda. adobo completo
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. aceite vegetal.
Elaboración paso a paso
Cocción de jojoto y costilla
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Lava la costilla con abundante agua, retira las partes de grasa visibles.
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En una olla profunda vierte 2 litros de agua y coloca los trozos de costilla, media cucharilla del adobo y los jojotos cortados. Pones sobre la estufa a fuego alto por 45 minutos, el tiempo dependerá de la potencia de la cocina, puede que necesites una hora para que la carne de costilla esté blanda.
Cocción de la verdura
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En otra olla vas a colocar las verduras, menos la auyama, con 1 lt. ½ del agua restante, agregas sal y dejas cocinar por 20 minutos. Cuando hayan pasado los primeros 10 minutos añade a la olla la auyama.
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En una licuadora vas a poner 1 cebolla, 2 ají dulce, 3 dientes de ajo, la mitad del ajo porro, una rama de cebollín, media rama del celery (la más cercana a la raíz) el restante del adobo, una rama de cilantro y la sal. Licuamos por 30 segundos y vertemos ese líquido en cantidades iguales en cada olla.
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En una sartén, vas a freír el resto de los aliños, menos el cilantro. Aproximadamente 1 minuto hasta que la cebolla se ponga algo transparente.
Toque final del hervido de costilla de res
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Debemos verificar que la carne está suave y el jojoto blando.
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Pasado el tiempo mezcla ambas preparaciones, para que los sabores se integren, rectifica el sabor y si es necesario agrega más sal o más adobo.
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Picamos el cilantro restante muy finito y lo usamos para decorar cuando se vaya a servir la sopa.
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Sirve en plato hondo y acompaña con arepas o casabe.
Limpia muy bien, si es posible deja en remojo las costillas. Al cortarlas quedan partes de hueso molido pegados en la carne.
Retira toda la grasa visible, los pellejos. La sopa de costilla tiene un alto contenido de grasa y si añadimos la costilla sin limpiar será mucho más grasosa.
Acostumbra a dejarla reposar e incluso enfriar y retira la capa de grasa que se hace en la superficie del caldo. Luego vuelvo a calentar y sirvo.
Añadele un pedazo de batata para que endulce un poco el caldo. Le da un toque divino. Si no tienes batata añade media cucharadita de azúcar.
Como todos los adobos y sales no son iguales, es probable que no sean suficiente las cantidades que se indica, si sientes que la falta sabor, añade 2 dientes de ajo licuados con 1/2 rama de celery y una de cilantro y más adobo o sal.
NAM/Comedera
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