Ingredientes (8 personas)
- 1 pechuga de pollo
- 2 litros de agua
- 2 hojas de oregano orejón
- 2 hojas cilantro de monte
- 1 rama de perejíl
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 6 ajíes dulces rojos picados en tiritas
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 kilogramo de auyama pelada y rallada
- 2 tazas de arroz (no parbolizado)
- 1 taza de queso llanero rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación 45 minutos
Se deshuesa la pechuga, se salpimenta y se cocina en una plancha hasta dorar. Se deja reposar, se pica en cuadritos y se reserva. El hueso de la pechuga se coloca en una olla con el agua, cilantro, orégano, perejil, dos dientes de ajo y sal. Se deja hervir 15 minutos aproximadamente. Se mantiene en la cocina a fuego bajo. En una olla o caldero, colocar la mantequilla y aceite de oliva, y sofreír a fuego medio las cebollas, el ají dulce y el ajo restante, hasta dorar. Agregar la auyama, revolver suavemente y dejar cocinar aproximadamente 10 minutos o hasta que ablande. Luego, incorporar el arroz y mezclar todo. Se le va agregando el caldo al arroz bien caliente, poco a poco y según lo requiera. Se le añade sal al gusto y se revuelve constantemente con una paleta de madera, hasta que esté al dente. Se apaga y se deja reposar 2 minutos tapado. Debe quedar cremoso. Se sirve el arroz utilizando un molde y sobre él se coloca queso llanero y los dados de pollo. Decórelo con galletas de queso llanero gratinado y perejil picadito. Disfrute esta delicia criolla y su cremosa textura.
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