Congrí o moros y cristianos, como también se le conoce, es un plato típico cubano, del que se le atribuye su origen al continente africano. No se sabe muy bien cómo llegó a la isla caribeña, pero es uno de sus platos emblemáticos de su gastronomía.
Se baja en una receta a base de arroz y caraotas (negras o rojos), a los que se le puede agrega otro ingrediente (como una proteína) según el gusto del comensal o localidad donde se elabore.
Toma nota de este paso a paso y degusta uno de los manjares tradicionales, también consumido en Haití, República Dominicana, Puerto Rico y otras islas de la región.
Congrí cubano
Ingredientes para 4 personas
1 taza de arroz
250 g de caraotas negras o rojas cocidas
½ kilo de costillas de cerdo picadas en trozos
Una cebolla mediana
2 dientes de ajo
½ pimentón de pedazos de distintos colores para darle vistosidad al plato
Ají picante, 1. (Opcional)
Dos hojas de laurel
Comino molido, una pizca
Pimienta Negra al gusto
Sal al gusto
Aceite vegetal
Preparación
– Sofríe los trozos de costillas de cochino salpimentados y con el comino.
– Séllalos por todos lados y deja cocinar unos minutos.
– Retira del fuego y reserva.
– En el aceite residual de las costillas, sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají y el laurel picados. Condimenta con un poco más de sal, pimienta y comino.
– Incorpora la taza de arroz y revuelve por 1 minuto.
– Añade las caraotas y agrega 2 tazas de agua.
– Cuando rompa el hervor agrega las costillas. Rectifica de sal.
– Cocina todo a fuego medio hasta que el agua de evapore.
– Baja el fuego y tapa.
– Deja cocinar 20 minutos más, o hasta que el arroz esté listo y suave.
– Sirve calienta y agrega por encima de cada porción un chorrito de aceite de oliva.
¡Buen provecho!
NAM/Diario 2001
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